خمیر تارت

خمیر تارت

مواد لازم:
آرد سفید..................................................... 2 پیمانه
پودرقند........................................................ 1 قاشق غذاخوری
کره............................................................ 2/3 پیمانه
نمک........................................................... نوک کارد
آب گرم........................................................ به اندازه لازم

طرز تهیه:
آرد، پودرقند و نمک رو الک میکنیم
کره رو اضافه و با چنگال نرم و مخلوط میکنیم
آب گرم رو هم اضافه و خمیر میکنیم و میذاریم یه ساعت بمونه
بعد با وردنه آرد ی ، خمیر رو به قطر نیم سانت باز میکنیم و در قالب میندازیم

خمیر یونانی

خمیر یونانی

1کیلو آرد رو با 375گرم آب، 550گرم روغن مایع، 3قاشق مرباخوری بکینگ پودر و 1قاشق سوپخوری نمک، مخلوط و خمیر میکنیم.
از خمیر گولّه های کوچکی برمیداریم و توی دستمون باز میکنیم و هر موادی که دوست داریم (سوسیس، قارچ، مایه گوشتی، سبزیجات آبپز و ...)، وسطش میذاریم و کاملا میبندیمش.
روی نونها رو زرده تخم مرغ میکشیم و توی سینی فر، طبقه بالا، روی حرارت 180 درجه و به مدت 20 دقیقه میذاریم تا روی نونها طلایی بشه.

خمیر هزار لا

خمیر هزار لا

مواد لازم برای خمیر اولیه یا بیرونی:

آردسفید .................................... ۲ پیمانه
کره آب کرده ............................... ۱ پیمانه
روغن جامد ................................ ۲/۱ پیمانه
آب ............................................ ۲/۱ پیمانه
نمک ......................................... نوک کارد

مواد لازم برای خمیر دوم یا میانی:

آرد سفید .................................. ۲/۱ پیمانه پر
روغن جامد ................................ ۲/۱ پیمانه سرخالی
پودر قند .................................... ۲/۱ پیمانه

طرز تهیه:

مواد خمیر میانی رو با هم مخلوط و خمیر میکنیم و بصورت مکعب در میاریم

مواد خمیر اولیه رو هم با هم مخلوط و خمیر میکنیم
خمیر رو با وردنه باز میکنیم و خمیر میانی مکعب شده رو وسط اون میذاریم
لایه های اطراف رو مثل پارچه روی خمیر میانی میاریم و تا میکنیم و با وردنه روی اون میزنیم و دوباره اونو یه بار دیگه باز و بسته میکنیم و به مدت نیم ساعت توی فریزر میذاریم
وقتی خمیر رو از فریزر در اوردیم...همونجوری با وردنه بازش میکنیم و دوباره میبندیم(دیگه خمیر میانی نداریم)
این کار رو (با وردنه خمیر رو باز میکنیم و تا میکنیم و توی فریزر میذاریم) ۴ بار تکرار میکنیم
بعد از ۲ ساعت خمیر...قابل باز شدن و قالب زدن است

این خمیر بصورت آماده توی سوپرمارکتها برای فروش هست اما مسلما کیفیت خمیر خوونگی رو ندارن...به زحمتش میارزه

 

خمیر پیراشکی

خمیر پیراشکی

مواد لازم:

تخم مرغ ................................... ۱ دانه
شیر ......................................... ۴/۱ پیمانه
روغن مایع ................................. ۴/۱ پیمانه
آب گرم  ................................... ۳/۱ پیمانه
آرد ........................................... ۱ لیوان
خمیر مایه ................................. ۱ قاشق چایخوری
شکر ........................................ ۱قاشق غذاخوری
نمک ......................................... نوک کارد

طرز تهیه:

خمیر مایه و شکر و نمک رو توی آب گرم حل میکنیم
آرد رو توی ظرف میریزیم و وسط اونو گود میکنیم
روغن و شیر و تخم مرغ رو میریزم و مخلوط میکنیم
خمیرمایه آماده شده رو بهش اضافه و کاملا خمیر میکنیم
یه جای گرم میذاریم ۱ ساعت بمونه
از خمیر گوله های کوچکی بر میداریم و توی اونا رو میتونیم سس پخته شده ماکارونی...مواد پیتزا...کرم پاتیسیر...سوسیس...یا هرچیزی که دوست داریم بریزیم و ببندیم و سرخ کنیم

خمیر بنیه

خمیر بنیه

مواد لازم:

تخم مرغ ....................................... ۱ دانه
شیر ............................................. ۴/۱ پیمانه
آرد ............................................... ۱ قاشق غذاخوری پر
شکر ............................................ ۱ قاشق چایخوری
نمک ............................................. نوک کارد

طرز تهیه:

تخم مرغ رو کمی میزنیم
شیر رو اضافه میکنیم
آرد و نمک و شکر رو هم با مواد کاملا مخلوط میکنیم

این خمیر بسیار مناسبی برای غذا و شیرینی هست
انواع میوه ها یا میگو یا فیله های باریک مرغ رو میتونیم توی این خمیر بذاریم و بعد سرخ کنیم
من شخصا برای پن کیک هم ازین خمیر استفاده میکنم